Bibringe

Bibringen ligger fra slagsiden på dyret, frem til under bogen.

Bibringen inneholder mye bindevev og isprengt fett, og trenger derfor lang tilbredelsestid for å bli mørt. På grunn av fettinnholdet i kjøttet, er dette svært smaksrikt kjøtt.

Denne stykningsdelen kan deles inn gryte-/kokekjøtt, produksjonskjøtt som kvernes, skivet bibringe og til stykninger som egner seg perfekt til «low and slow grill» som short ribs og brisket.