Entrecôtekam

Entrecôtekammen ligger mellom filètkammen og høyryggen, altså den fremste delen av ryggen.

Kjøttet her er mørt og saftig, blant annet fordi denne stykningsdelen er godt marmorert.

Ut fra entrecôtekammen får man entercôte, som er nydelig til biff og helstekt både i ovn og på grill.

Andre, mer eksklusive stykningsdeler som kommer fra entrecôten er côte du boeuf og tomahawk. Dette er entrecôte, men med benet på.

Kjernetemperatur på entrecôte:

• Rare: 55 grader
• Medium: 60 grader
• Gjennomstekt: 65 grader