Filetkam
På filètkammen finner man de edleste stykningsdelene slik som indre- og ytrefilet med ben. Den ligger på den bakerste delen av dyrets ryggrad, foran hoftekammen.
Filètkammen kan skjæres ut til indrefilet, ytrefilet, dragebiff eller med ben som t-bone steak.
Kjernetemperatur på disse stykningsdelene bør ligge på 60-65 grader.
Alternative råvarer til filètkam er flat iron filet og entrecôte.
Storfe oppdelingsguide fra Matprat.no
Stykningsdeler
Illustrasjon av MatPrat.